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    德州扒鸡

      信息来源:中国肉类机械网     发布日期:2013-03-08   浏览次数:1642  字号:[ ]
     
    核心提示:这是山东德州的名产,色泽金黄,油而不腻,五香脱骨,质嫩味美,风味独特。
      这是山东德州的名产,色泽金黄,油而不腻,五香脱骨,质嫩味美,风味独特。选用1-1.5千克嫩鸡,放血,去毛,除内脏,将两腿交叉盘入腹腔,双翅向前由颈部刀口伸进,在喙内交叉盘出,形成卧体含双翅状;烹炸时将鸡体表涂匀糖色,入油锅炸1-2分钟,边炸边翻,呈金黄透红时捞出,沥油;鸡入锅摆齐,加入一半老姜一半新汤,淹没鸡体,加入调料(每200只鸡用料:花椒、陈皮、草蔻、草果、肉蔻、小茴香各50克,桂皮、桂条、白芷各125克,八角100克,三奈75克,丁香25克,砂仁10克,姜250克,酱油4千克,食盐3.5千克)装入纱布袋中,旺火烧开,改用文火焖煮6-8小时,至肉烂骨酥起锅,涂擦香油,晾透即为成品。
     
    关键词: 德州扒鸡
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