• 网站首页
  • |
  • 生产工艺
  • |
  • 保养维修
  • |
  • 技术前沿
  • |
     
     
    当前位置: 首页 » 技术 » 生产工艺 » 正文

    冷冻调理肉制品-甜不辣

      信息来源:中国肉类机械网     发布日期:2013-02-27   浏览次数:2348  字号:[ ]
     
    核心提示:冷冻调理肉制品-甜不辣工艺:1,将肉/鱼浆/肥膘进行刨片,绞碎成糜(6mm孔)备用。2,称取好物料,将肉糜/鱼浆加入至制浆机中,与食盐/富丽磷一起搅打至出胶发粘,中途可加少量冰继续搅打;停机加其他物料继续搅打,至浆质乳化发亮即可。
      序号 原料名称 数量kg 序号 原料名称 数量kg
      1 冻腿肉 100 11 超霸味A 0.3
      2 鸡肉 40 12 富丽磷11# 0.35
      3 食盐 3.5 13 富丽磷12# 0.35
      4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85
      5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3
      6 木薯淀粉 8 16 十三香 0.8
      7 小麦淀粉 8 17 香浓红烧肉香精 0.15
      8 大豆分离蛋白 1.75 18 蛋清 15
      9 肥膘 12 19 黄金宝 0.8
      10 冰 15
      设备:刨片机,绞肉机,制浆机,多功能成型机,定型槽,水煮锅,油炸锅
      工艺:1,将肉/鱼浆/肥膘进行刨片,绞碎成糜(6mm孔)备用,
      2,称取好物料,将肉糜/鱼浆加入至制浆机中,与食盐/富丽磷一起搅打至出胶发粘,中途可加少量冰继续搅打;停机加其他物料继续搅打,至浆质乳化发亮即可。
      3,成型,采用多功能成型机成型为短圆条状,水温45度定型15分钟
      4,水煮,将定型好的产品于92-95度水煮至熟,捞出晾水
      5,油炸,160度油温将产品炸成金黄上色即可;风冷。
      6,冷冻贮存,-18度贮存
     
    [ ]  [ 打印 ]  [ 投稿 ]  [ 关闭 ]  [ 评论 ]  [ 返回顶部
     
  • 下一篇:鸡肉松
  • 上一篇:意大利油煎肉饼
  •  
    免责与声明:

    1.凡转载本网内容,请注明信息来源“中国肉类机械网”,或与本网联系,违者将追究法律责任。

    2.凡本网编辑转载的信息内容,旨在传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    3.如涉及作品内容、版权和其它问题,请在15日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容并表示歉意!

    4.投稿热线:电话:010-88133989,传真:010-88131969,邮箱:mpmpcweb#126.com(注#换成@)


     
     
     
     
    ×关闭
    ×关闭