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    鸡腿腌制滚揉机 武汉鸭脖滚揉机

    通用名称:
     
    品 牌:
    诸城佳品机械 
    产品价格:
    1.00元/台 
    产 地:
    山东 潍坊市
    生产能力:
    100 台
    供货总量:
    100 台
    发布时间:
    2020-01-06
    有 效 期:
    长期有效
    最后更新:
    2020-01-10
    浏览次数:
    65
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    公司基本资料信息
  • 洗筐机_风干机_真空和面机诸城食品机械
  • 经营模式制造商
  • 主营产品
  • 会员状态   [诚信档案]
  • 联系人刘小姐(先生)     
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  • 地区山东-潍坊市
  • 地址山东省潍坊市诸城
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    【诸城佳品食品机械真空滚揉机生产商15165652690】鸡腿腌制滚揉机 武汉鸭脖滚揉机  把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中,通过机器满速运转,肉块在机肚里翻滚,部分肉被其中的挡板带高出,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性、切片性,改善了产品的品质。

    2、环境温度:通常滚揉的环境温度应在0-4比较适宜,因在此温度下,各类微生物的生长繁殖可降低到最少。经有关研究资料表明,肉馅在8或更高温度的环境下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降,但滚揉的环境温度也不适宜太高,尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间,降低生产成本,得到更好的发色,但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑,滚揉的环境温度应在0-4较为适宜。h8
    3、转速与方向:滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅休息),直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能,也可采取正停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。
    4、真空度:真空是滚揉机最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于:通过抽真空,能排出肉品原料及其渗出物间的空气,这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时,也有助于清除肉块中的气孔,并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07-0.08Mpa即可。

     
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